不一定按你的顺序回答了。
如果1S接着2个派司到开叫方，开叫方先检查自己在对方花色的长度，如果不多于2张，是绝对需要平衡的，如果是4张，优先选择派司（除非点力太强），因为同伴短S也没有负加倍，说明他没有多少大牌。因此你应该考虑派司。如果是3张，是否需要平衡不是太好判断，原则上讲，3张带一大牌，同伴作陷阱性派司的可能很小，你也应该优先考虑派司，如果是3张小牌，形状合适就平衡加倍，形状不合适就派司（个人意见还是优先考虑派司）。当然，开叫方平衡时，不一定非得用加倍重开叫，如果是55＋两色套，应该用另一门花色作平衡叫牌。这里还有一些需要注意的其它方面，限于篇幅，就不深入探讨了。上面说的是2个基本原则：（1）2张以下必须平衡；（2）第一考虑使用平衡加倍，但持55或64两色套应该简单再叫另外一门花色。再者，平衡叫牌和局况无关。
至于你的持牌，派司1S是正确的，虽然你们有局，但由于你无法保证你们可以完成一个成局定约，因此选择陷阱性派司，打算惩罚对方得300－500分，思路是完全正确的。如果多一个K的实力，就应该选择自己进局了。但是，你的后续叫牌问题大大的！在2C后扣叫2S？这是什么意思呢？要我说，这只可能是单张C，对1S作陷阱性派司的牌。至于是不是S长套，我看即使你有S长套，也不会在2C后叫牌，对方1S-1NT，你同伴派司，难道你敢贸然去竞争吗？我看不会。你的牌100％应该加倍2C，这不是惩罚，唯一的含义是表示你持一手打算惩罚1S的持牌！2S被加倍后，你也只能叫2NT，或者派司2Sx，你叫3NT显然违背了最初派司的初衷。说句你不喜欢听的话，你派司是不是蒙的？